黒にんにく とは

023

 

黒にんにくとは

生にんにくには、わずかしか含まれないS-アリルシステイン、シクロアリイン、ピログルタミン酸などが豊富に含まれる黒にんにくは、“不思議な黒い果物”とも呼べる健康食品です。

弘前大学医学部教授 佐々木 甚一教授時代の2006年に行った動物試験の結果は、新聞などで大きく取り上げられました。

 

ブラックガーリックとも呼ばれます。

Black garlic is a type of caramelized garlic (a Maillard reaction, not fermentation) first used as a food ingredient in Asian cuisine. It is made by heating whole bulbs of garlic (Allium sativum) over the course of several weeks, a process that results in black cloves. The taste is sweet and syrupy with hints of balsamic vinegar or tamarind. Black garlic’s popularity has spread to the United States as it has become a sought-after ingredient used in high-end cuisine.

The process of producing black garlic is sometimes incorrectly referred to as fermentation, but it does not in fact involve microbial action.

 

コメントを残す